大阪・空堀 こんぶ土居 土居家のレシピと昆布の話

今年111年目を迎える老舗昆布店「こんぶ土居」によるシンプルかつ奥深い昆布の話と、
簡単だけど良質の昆布出しが加わることで激変するレシピの数々。
基本の和食からお菓子、イタリアンやベトナム料理まで、
昆布を使ったさまざまなメニューがこの一冊で楽しめます。

漫画「美味しんぼ」に登場したことでも知られる「こんぶ土居」は、
四代に渡って日本食の基本とも言うべき“昆布出し"の魅力を継承してきた老舗店。
業界の常識をも覆す丁寧で真摯な取り組みによって、昆布出しの文化を守り、伝え続けています。
各界にもファンが多く、飲食界だけでなく様々な国内外の有名店・著名人とも関わりの深い「こんぶ土居」。
そんな土居家を育ててきた日々の食事のレシピや、これまでの歩み、
そしてこれからの食やくらしについてもたっぷりと語られています。

<本書に登場するレシピ>
健康シチュー/出し巻きたまご/かやくごはん/和風ロールキャベツ/出しがら きんぴら/ふりかけ/
なます/昆布出しミネストローネ/にしんの昆布巻き/ママさんの上手なパン/ほたて昆布/
和風コーンスープ/えのき昆布/お味噌汁/胡麻和え/白菜の浅漬け/カレイの煮付け/塩昆布/
あさりのお吸い物/4種のドレッシング/たこ焼き/昆布ときのこスープ/昆布出しカレー/
味噌ニャカウダ/昆布出しリゾット/うどん/こんぶ餡/ピクルス/すこんぶ/野菜のテリーヌ/
胡麻豆腐/白菜とパンチェッタのスープ煮/‪Bun Cha(ブンチャー)/昆布粉Biscotti/
鯛骨カペッリーニ/お好み焼き/鯵の押し寿司/扁炉(ピエンロー)/昆布のバルサミコ和え